Des tartelettes aux saveurs orientales !

→ La tartelettes sont composées d'une pâte sucrée, de pistaches, d'une ganache montée à la fleur d'oranger et de kunafa.

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Les articles utilisés

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INGRÉDIENTS
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Pâte sucrée
- 140g de farine T55
- 100g de beurre pommade
- 50g de sucre glace
- 50g de pistaches moulues
- Une pincée de sel
- Une pincée de levure chimique
- 45g de jaunes d'oeufs

Ganache fleur d'oranger
- 145g de crème liquide
- 55g de chocolat blanc
- 5g d'eau de fleur d'oranger
- 3-4 caS de mascarpone

Garniture

- De la pâte de pistaches
- Des pistaches hachées
- Un peu de pâte à kunafa

 

ÉTAPES
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Ganache (la veille de préférence)

1. Faire chauffer 45 g de crème, à côté faire fondre le chocolat blanc au bain marie et verser dessus la crème chaude en 3 fois, en mélangeant entre chaque ajout
2. Ajouter le restant de crème froide 140 g et la fleur d'oranger, bien mélanger le tout, filmer au contact et mettre au frigo jusqu'à total refroidissement
3. Le lendemain y ajouter la mascarpone et monter le tout au batteur.
 

Pâte sucrée

1. Dans le bol du robot muni de feuille feuille K, mettre le beurre et le sucre glace, puis battre le tout.
2. Ajouter ensuite la farine, les pistaches, le sel et la levure chimique, mélanger.
3. Enfin ajouter les jaunes d'oeufs, faire tourner juste le temps que la pâte se ramasse (ne jamais pétrir une pâte à tarte), aplatir et mettre dans un sachet, mettre au frigo au moins 2 heures avant d'utiliser.

 

Montage et cuisson

1. Pour la pâte à kunafa, prendre quelques fils, beurrer légèrement avec un pinceau, mettre dans une plaque de four et faire dorer quelques minutes à 180 degrés.

2. Abaisser la pâte à tarte assez finement entre deux papiers sulfurisé, couper des carrés 7/7 cm, foncer les moules de la toile Airplus de Silikomart et égaliser , si la pâte se ramolli, là mettre au frais quelques minutes pour pouvoir la manipuler facilement.

3. Enfourner à 160 degrés jusqu'à dorure souhaitée, à la sortie du four laisser refroidir avant de démouler.

4. Garnir avec la pâte à pistache, des pistaches hachées, la ganache puis enfin la kunafa.